A medio camino entre Oriente y Occidente, la cocina albanesa se nutre de numerosas influencias. Encontramos sabores prestados de la gastronomía turca, italiana, griega… El conjunto ofrece un fabuloso popurrí de sabores tan variado como generoso. Desde la carne hasta los pescados, pasando por las verduras, descubre todas las especialidades culinarias que probar durante un viaje a Albania !

Los platos albaneses a base de carnes 

La carne es muy presente en la cocina albanesa. Se prepara en kebab, en romsteak (carne picada), en qofte (unas albóndigas mezcladas con ajo, cebolla, hierbas y especias), al horno o incluso en estofado.

La carne de cordero ocupa un lugar preponderante en la cocina albanesa. He aquí algunas recetas típicas :

• La moussaka a base de cordero ;

• El tavë kosi : una pierna de cordero preparada con yogur, aromatizada con azafrán y ajo ;

• El cordero asado ;

• El kukurrec : intestinos de cordero rellenos y asados con especias ;

• El mish jahni : una especialidad del norte del país con cordero, cebollas, ciruelas secas y pimientos. 

Cabe señalar que el hígado también se cocina frecuentemente en Albania y que encontramos numerosos platos a base de despojos.

La ternera y la carne de vaca también se utilizan ampliamente en la cocina albanesa. Entre las recetas destacadas encontramos : 

• Los qebapa : croquetas que se asemejan a salchichas sin piel hechas en casa ; 

• El piqem mish : un gratinado de ternera y patatas en salsa de tomate ;

• Letavë me qepë : un estofado de ternera con verduras ; 

• El mish çomlek : ternera guisada con berenjenas, cebollas y espinacas. 

Además del cordero y la ternera, los albaneses también consumen pato, conejo y pollo (prueba el gjellë me arra, el famoso pollo con nueces) e incluso cerdo (especialmente el Proshute, un tipo de salami y jamón).

Los platos albaneses a base de pescado

Bordeada por la costa del Adriático y con sus numerosos lagos y ríos, Albania cuenta con múltiples pescados en su gastronomía. Se sirven a la parrilla, cocidos, fritos, a veces crudos y generalmente se aromatizan con vinagre blanco, aceite de oliva y zumo de limón. 

Del lado del mar encontramos : 

• salmonetes, 

• lenguados, 

• mújoles, 

• lubinas, 

• doradas,

• gambas, 

• calamares,

• sepias,

• mejillones,

• crustáceos…

Del lado de los peces de agua dulce encontramos principalmente la anguila de las marismas, la carpa de Shkodra, el koран y la trucha del lago Ohrid. Podrás degustarlos en las ciudades y pueblos próximos a los cursos de agua.

Las especialidades albanesas a base de verduras 

Influenciada por la cocina turca, la cocina albanesa cuenta con numerosas verduras que se pueden degustar como aperitivos, acompañamientos o en forma de mezze. De hecho, si tienes la oportunidad de comer en casa de alguien local, notarás que el mezze ocupa un lugar importante en la cultura albanesa, ya que todos los platos se disponen sobre la mesa para que los comensales se sirvan a sí mismos. 

Entre las especialidades albanesas a base de verduras para probar, podemos mencionar :

• El fërgese (o fërgese tiranë) : una especie de puré de pimientos verdes y rojos con tomates y cebollas confitadas ;

• Los speca të ferguara : pimientos asados ;

• Los speca me gjizë : pimientos en escabeche rellenos de queso fresco ;

• El japrak : hojas de parra rellenas de arroz y cebolla picada (a veces con carne)  servidas con pan y yogur. 

• Los kungulleshka te ferguara : buñuelos de calabacín ;

• El turshi lakre : col en escabeche ;

• El papare : una especie de pudín salado de pan y queso ;

• La sallatë të thjeshtë : una ensalada de pimientos, tomates, cebolla, aceitunas, pepinos ;

• El tarator : una ensalada de pepino, ajo, aceite de oliva y yogur…

Las sopas albanesas

Las sopas son ampliamente consumidas por los locales, especialmente en invierno. Se elaboran con diversas verduras, pero también con carne o pescado. Las más populares son :

• La sopa de alubias Jahni : con alubias blancas ;

• El grosh : un potaje con alubias blancas y tomate ;

• La sopa de patatas y col ;

• El trahana : una sopa a base de trigo y leche fermentada ;

• El shqeto : una sopa cremosa y con limón a base de cordero,

• El tarato : una sopa fría consumida preferentemente en verano a base de yogur, pepino, ajo, nueces y eneldo.

Las empanadas albanesas

Terminamos con una especialidad emblemática de la cocina tradicional albanesa : las empanadas y sus variantes que se pueden degustar tanto en una comida como para un tentempié. He aquí algunos ejemplos :

• La pite : una tarta compuesta de masa filo u hojaldre adornada con verduras (como la versión pite me spinaq con espinacas), carne picada (la pite me mish) o queso fresco (la pite me djath). 

• El burek (o börek o beurek) : una especie de pastelería salada con verduras o carne que se asemeja a una empanada y que recuerda a la pite. 

• La flia : se compone de varias capas de crepes que encontramos en versión salada con verduras marinadas por ejemplo o en versión dulce con yogur, miel…

• El kungullur : una superposición de capas de masa filo con puré de calabaza.